Muffin moelleux au chocolat sans gluten

Cela fait des années que je suis à la recherche d'une bonne recette de muffins. J'ai essayé des tas de recettes mais sans trouver la bonne. Et puis cette semaine j'ai trouvé une recette sur le site Recette-américaine.com que j'ai dû adapter sans gluten bien-sûr. Ces muffins sont bien moelleux avec un bon goût de chocolat. Mon mari ne les a pas trouvé assez sucrés. Peut-être parce que j'ai utilisé du cacao non sucré. En tout cas ma petite et moi on les a adoré!

Muffin moelleux au chocolat sans gluten

Ingrédients pour 6 muffins:

125 g de mélange de farine sans gluten (Mix Pâtisserie de Schär)
1 yaourt nature
une cuillère à café de bicarbonate
1 œuf
60 ml de lait
60 ml d'huile neutre
100 g de sucre en poudre
20 g de cacao en poudre non sucré
60 g de pépites de chocolat

Etapes de la recette:

1. Préchauffer le four à 200°.
2. Dans un premier saladier, mélanger la farine, le sucre, les 3/4 des pépites de chocolat, le cacao et le bicarbonate.
3. Dans un second saladier, mélanger l’œuf, le yaourt, l'huile et le lait.
4. Verser le contenu du second saladier dans le premier et bien mélanger.
5. Remplir les empreintes. 
6. Déposer le reste de pépites sur les muffins.
7. Mettre au four pour 20 minutes.

Mini madeleines au chocolat sans gluten

Oui je suis encore dans ma période madeleine. Aujourd'hui je vous propose une recette de mini madeleines au chocolat et sans gluten bien entendu.

Mini madeleines au chocolat

Ingrédients pour 40 mini-madeleines:

40 g de mélange de farine sans gluten (Mix Pâtisserie de Schär)
35 g de fécule de maïs
une pincée de bicarbonate
1 œuf
1 cuillère à soupe de lait
75 g de sucre de canne
60 g de beurre mou
2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

Etapes de la recette:

1. Fouetter l’œuf avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte jaunâtre.
2. Ajouter progressivement la farine, la fécule de maïs et le bicarbonate tamisés.
3. Incorporer alors le beurre ramolli et le lait.
4. Ajouter enfin le cacao tamisé. Bien mélanger.
5. Laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
6. Préchauffer le four à 220°.
7. Remplir les empreintes.. 
8. Mettre au four à 220° pour environ 3 à 4 minutes. Puis baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson 3 à 6 minutes. Bien surveiller la cuisson car ça cuit vite et tout dépend du four (moi, j'ai fait 3 minutes à 220° puis 4 minutes à 180°).

Pain-cake sans gluten sarrasin et graines

Je n'ai pas trop le temps de faire du pain en semaine. Je me fais donc régulièrement des pains-cakes. Ils sont fait avec de la levure chimique ou du bicarbonate alimentaire. Il n'y a donc pas de temps de pousse. En une heure il est préparé et cuit.
Bref, j'essaie régulièrement de nouvelles recettes. Celle-là est bien et je la referai avec plaisir.
Le pain est moelleux. Il est très bien pour le petit déjeuner avec beurre et/ou confiture.

Pain-cake sans gluten sarrasin et graines

Ingrédients pour 1 pain:

200 ml d'eau
2 œufs
1 yaourt nature
250 g de mix farine sans gluten (j'ai utilisé celle de Leclerc)
50 g de farine de sarrasin
50 g de poudre d'amande
1 cuillère à café bombée de bicarbonate
1 cuillère à café de mix gom (ou de gomme de guar)
1 bonne pincée de sel
2 cuillères à soupe de mélange de graines (pour moi: lin, tournesol, courge)

Etapes de la recette:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier, fouetter les œufs.
3. Ajouter le yaourt et mélanger.
4. Incorporer ensuite l'eau.
5. Dans un second saladier, mélanger les farines, la poudre d'amande, le bicarbonate, le mix gomme et le sel. Bien mélanger pour éliminer les petits blocs de poudre d'amande.
6. Verser le contenu du second saladier dans le premier. Bien mélanger. On obtient une pâte à gâteau épaisse.
7. Ajouter enfin les graines.
8. Verser dans un moule à cake huilé. Rajouter quelques graines sur le dessus pour faire plus joli.
9. Enfourner pour 30 à 35 minutes.
10. Démouler sitôt sorti du four et laisser refroidir sur une grille.

Avis sur le pain brioché Gerblé Sans Gluten

J'ai profité d'une promo chez Leclerc sur les produits Gerblé Sans Gluten pour tester de nouveaux produits.
Le premier dont je vais vous parler est le pain brioché tranché.

A l'ouverture du sachet, le pain est moelleux, il a une bonne odeur, une belle couleur. Son goût est plutôt pas mal. Par contre il est vraiment sec. Rien à voir avec celui de Schär.
Grosse surprise après ingestion: j'ai gonflé. Et il m'a fallu plus de 48 heures pour dégonfler.
Dans la liste des ingrédients il est indiqué "Amidon de blé sans gluten".
Donc ce ne semble pas être le gluten en lui-même mon problème mais le blé en général (+ seigle).
Enfin, on avance petit à petit...
Bref, même en omettant le gonflement, je suis plutôt déçue de cet achat et je ne pense pas en acheter à nouveau.
Je lui donne un 2 étoiles pour le goût.

Avis sur le plat "Emincés de poulet grillé et duo de purées" de Fleury Michon

Autre plat préparé que j'ai testé récemment:  "Emincés de poulet grillé et duo de purées" de Fleury Michon.

Une seule barquette qui contient la viande et les purées.
Quand on ouvre la barquette, ça ne ressemble pas trop à la photo. Surtout pour la viande. Pas de beaux morceaux mais uniquement des miettes. La quantité n'est pas là. Le goût non plus.
En ce qui concerne les purées: celle à la carotte n'est pas mauvaise même si je ne suis pas fan de la carotte cuite, celle aux pommes de terre je la trouve très bonne. Elle est pleine de morceaux. On croirait une purée maison mal écrasée.
Bref je trouve ce plat plutôt moyen: 2 étoiles. Je ne pense pas que j'en rachèterai.

Avis sur le plat "Saumon à l'oseille et riz Basmati" de Fleury Michon

Comme beaucoup, je dispose de tickets restaurant pour manger le midi.
Mais, aller au restaurant n'est pas toujours facile. Ce n'est pas forcément évident de manger sans gluten...
Et puis je suis trop loin de mon domicile pour rentrer chez moi.
Alors la plupart du temps, je me prépare des petits plats. Mais certains soirs je n'ai pas le temps de me mettre aux fourneaux ou tout simplement pas l'envie...
En flânant dans mon supermarché habituel, je suis tombée sur le rayon des plats préparés et quelle n'a pas été ma surprise quand j'ai découvert que Fleury Michon proposait des plats sans gluten.
J'ai donc acheté la recette "Saumon à l'oseille et riz Basmati" de Fleury Michon.

3 sachets dans la boite: un pour le poisson, un pour la sauce et un pour le riz. Des petits trous dans chaque sachet et 2 minutes 30 au micro-ondes. Puis on vide les sachets dans une assiette.

Résultat: c'est dans l'assiette comme sur la photo. La proportion poisson-riz est bonne. La sauce est bien relevée. Que dire de plus si ce n'est que c'est très bon!

Ma petite a également goûté et a adoré. Depuis quand on lui demande ce qu'elle veut qu'on lui fasse à manger, elle en réclame.

Bref, pour moi c'est un 5 étoiles et j'en rachète régulièrement

Avis sur les muffins chocolat Viadélice

Comme je vous l'ai déjà dit tous les produits sans gluten ne se valent pas.
J'ai testé les  muffins chocolat de la marque Viadélice.

Ce fut une mauvaise expérience.
Tout d'abord, j'ai dû jeter 1/3 du paquet à la poubelle un mois avant la date de péremption car ils étaient moisis alors que les emballages individuels n'étaient pas abîmés. Vu le prix, c'est vraiment honteux!
Ensuite ceux qui n'étaient pas moisis avaient un goût vraiment pas terrible. Ils étaient beaucoup trop gras et écœurant. J'avais l'impression de croquer une plaquette de beurre.
Bref, j'ai fini le paquet et je n'ai pas renouvelé l'expérience.
Ma note est de 0 étoile.

Avis sur les coquilles moelleuses Chaque Jour sans gluten (Leclerc)

Aujourd’hui, je vais vous donner mon avis sur les coquilles moelleuses Chaque Jour sans gluten (Leclerc).

Il s'agit d'un des premiers petits gâteaux sans gluten que j'ai acheté. Je n'ai pas été déçue. Elles sont très moelleuses et ont un très bon goût. J'en ai toujours au moins une boite dans mon placard en cas de petite faim.
Je leur donne une note de 5 étoiles.
S'ils pouvaient les décliner dans d'autres parfums (citron, praliné, pépites de chocolat,...), ça serait top!

Mini madeleines sans gluten au pralin et aux pépites de chocolat

Hier il a plu tout l'après-midi. J'ai eu envie d'une petite douceur pour le goûter. J'ai alors ressorti ma Cook in box Mini madeleines. Elle contient deux moules en silicone à mini madeleines (18 cm*18 cm - 20 empreintes chacun) et un livre de recettes de Sandra Mahut (Marabout).
J'ai tout de suite été attirée par la recette des mini madeleines aux caramels au beurre salé. Mais les filles ne veulent que du chocolat, j'ai donc fait une plaque avec les caramels au beurre salé et dans le reste de pâte j'ai rajouté des pépites de chocolat et un peu de pralin.
Les 2 versions sont très bonnes. Mais pour les madeleines aux caramels au beurre salé, le bonbon est tombé au fond des empreintes. Je me suis retrouvée après cuisson avec des madeleines qui avaient un trou par en dessous et une partie du caramel qui était restée dans l'empreinte. J'essaierai de les faire fondre et de les incorporer à la pâte la prochaine fois.
J'ai donc uniquement pris en photo les madeleines avec le pralin et les pépites de chocolat. Et c'est cette recette que je vous mets.


Mini madeleines au pralin et aux pépites de chocolat

Ingrédients pour 40 mini-madeleines:

40 g de mélange de farine sans gluten (Mix Pâtisserie de Schär)
35 g de fécule de maïs
une pincée de bicarbonate
1 œuf
1 cuillère à soupe de lait
75 g de sucre de canne
60 g de beurre mou
40 g de pépites de chocolat
1 cuillère à soupe de pralin

Etapes de la recette:

1. Fouetter l’œuf avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte jaunâtre.
2. Ajouter progressivement la farine, la fécule de maïs et le bicarbonate tamisés.
3. Incorporer alors le beurre ramolli et le lait.
4. Ajouter enfin le pralin et les pépites de chocolat. Bien mélanger.
5. Laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
6. Préchauffer le four à 220°.
7. Remplir les empreintes.. 
8. Mettre au four à 220° pour environ 3 à 4 minutes. Puis baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson 3 à 6 minutes. Bien surveiller la cuisson car ça cuit vite et tout dépend du four (moi, j'ai fait 3 minutes à 220° puis 4 minutes à 180°).

Pain brioché sans gluten à la MAP

Après avoir goûté le sublime pain brioché de Schär (voir mon premier avis), je me suis dis: pourquoi ne pas faire ton pain brioché toute seule ?
J'ai donc surfé un peu sur internet et je suis tombée sur la recette de "Pan sucré (machine à pain)" sur le site de Schär.
J'ai donc rassemblé tous les ingrédients et hop c'était parti !
Le pain est bien moelleux le jour même (même s'il l'est un peu moins que l'industriel), peut-être un peu trop sucré à mon goût. Vu que je le mange avec de la confiture, je mettrai moins de sucre la prochaine fois...
Seul bémol, il sèche vite. Du coup, je le passe un peu au grille pain. Comme ça il est légèrement croustillant à l'extérieur et retrouve son moelleux à l'intérieur.
Je l'ai fait avec la préparation pour pain et pâtisserie sans gluten Chaque jour sans Gluten (Leclerc). Je retenterai avec la Mix Pane (Mix B) de Schär pour voir si le pain sèche moins vite.
La farine a tendance à coller sur les bords de la cuve, ne pas hésiter à ouvrir la MAP pendant le pétrissage et à décoller la farine des bords avec une spatule en bois.

Pain brioché sans gluten

Ingrédients pour 1 pain:

230 ml de lait
1 oeuf
250 g de mix farine sans gluten
1 sachet de levure de boulanger
70 g de sucre roux
1 cuillère à café de mix gom (ou de gomme de guar)
1/2 cuillère à café de sel
25 g de beurre ramolli coupé en petits morceaux

Etapes de la recette:

1. Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la MAP en faisant attention à ne pas mettre le sel en contact avec la levure (je mets la levure avec le sucre au centre et le sel dans un des coins).
2. Choisir le programme pain sucré (s'il existe sinon le programme pain normal), croûte moyenne et poids 700 g.
3. Lancer la machine et attendre que le programme complet (2h52 sur ma MAP Euréka) soit terminé pour sortir le pain et le mettre à refroidir sur une grille.

Avis sur les galettes au maïs bio de Bjorg

J'étais en manque de tartine et il n'y en a pas au supermarché où je fais mes courses toutes les semaines (une fois par mois, je vais au Leclerc me réapprovisionner en tartines et autres produits sans gluten).
J'ai donc essayé les galettes au maïs bio de Bjorg.

Le goût est pas mal mais je n'ai pas aimé du tout la texture. J'ai eu l'impression de manger du pop-corn ramolli.
J'ai terminé le paquet mais je n'en rachèterai pas.
Ma note est de 1 étoile.

Avis sur les tartines Chaque Jour sans gluten (Leclerc)

Je dois avouer que pendant les repas (en dehors du petit déjeuner) je n'étais pas une grande mangeuse de pain avant mes problèmes avec le gluten. De temps en temps avec des radis, des rillettes ou du pâté.
Ce n'était donc pas trop dur de m'en passer.
Mais il a quand même fallu trouver un substitut. Et j'ai découvert les tartines Chaque Jour sans gluten de la marque Leclerc.

Elle sont très croustillantes, se conservent très bien (j'ai acheté une boite hermétique exprès). Question goût, ça me rappelle les petites frites pour l'apéritif mais en moins salé.
Bref je les adore et elles méritent bien 5 étoiles !

Mon premier avis: sur le pain brioché Schär

Cela fait maintenant plusieurs mois que je suis au régime sans gluten. Il a donc fallu que je découvre de nouvelles recettes mais également de nouveaux produits: pains, mix farine, gâteaux,... Même si je fais maison beaucoup de choses, il s'avère pratique de pouvoir emporter du pain par exemple quand on part en weekend ou que l'on est invité chez des amis ou dans la famille.
Hélas tous les produits ne se valent pas malgré un prix souvent très élevé. J'ai donc décidé de vous faire part de mon expérience sur les différents produits que je mange ou que j'ai eu l'occasion de manger depuis le début de mon régime sans gluten. Je vais donc mettre une note de 1 à 5 étoiles pour chaque produit.

Mon premier avis concerne le pain brioché de la marque Schär.

Et je dois dire que c'est le meilleur pour moi. Je n'hésite pas à lui donner 5 étoiles!
Ce pain est très moelleux, a un bon petit goût de brioche et se conserve très bien plusieurs jours.
Il est idéal pour le petit déjeuner.
Bref, je n'hésite pas à l'acheter pour partir en weekend ou pour de courtes vacances.

Petits fours sans gluten aux pépites de chocolat

Voici une recette de petits fours aux pépites de chocolat sans gluten. Je l'ai réalisée deux fois, dont la première pour l'anniversaire de ma grande. Ses copines se sont jetées dessus. J'ai juste eu le temps d'en prendre un pour goûter...


Petits fours sans gluten aux pépites de chocolat

Ingrédients pour environ 10 petits fours:

75 g de mélange de farine sans gluten (Mix Pâtisserie de Schär)
une pincée de bicarbonate
1 œuf
75 de sucre de canne
75 g de beurre mou
40 g de pépites de chocolat

Etapes de la recette:

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Battre le sucre et le beurre au fouet.
3. Ajouter l'oeuf puis la farine. Bien battre jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
4. Répartir dans des moules à petits fours en silicone. 
5. Déposer les pépites de chocolat. 
6. Mettre au four pour environ 10 minutes. Bien surveiller la cuisson car ça cuit vite et tout dépend du four et de la taille des moules.

Bouchées pralinoise et pralin sans gluten

Voici une recette de bouchées à la pralinoise et au pralin. Je l'ai réalisée deux fois et je peux vous dire qu'elles n'ont pas fait long feu. Tout le monde adore!


Bouchées à la pralinoise et au pralin

Ingrédients pour environ 18 bouchées:

60 g de mélange de farine sans gluten (Mix Pâtisserie de Schär)
une pincée de bicarbonate
2 œufs
200 g de pralinoise
10 cuillères à café de pralin

Etapes de la recette:

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Bien remuer afin qu'elle soit lisse.
3. Battre les œufs au fouet électrique.
4. Verser la pralinoise fondue. Rebattre.
5. Incorporer la farine et le bicarbonate et battre à nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
6. Répartir dans des moules à bouchées en silicone pour moitié. Recouvrir d'un peu de pralin le plus au centre possible (j'utilise une cuillère doseuse de 1.25 ml) et recouvrir de pâte. 
7. Mettre au four pour environ 5 minutes. Bien surveiller la cuisson car ça cuit vite et tout dépend du four et de la taille des moules.

Bouchées citron et pavot sans gluten

Voici une recette de bouchées au citron et au pavot. Elles sont toutes légères, moelleuses, citronnées et croquantes grâce aux graines de pavot. Bref j'adore! Cette recette est adaptée d'une recette du livre "Mes petites recettes magiques sans gluten" de Carole Garnier.


Bouchées citron et pavot

Ingrédients pour environ 25 bouchées:

100 g de mélange de farine sans gluten (Mix Pâtisserie de Schär)
1/2 cuillère à café de bicarbonate
1 œuf
75 g de sucre de canne
50 g de poudre d'amande
10 cl de lait
2 cuillères à café de graines de pavot
le jus d'un petit citron vert

Etapes de la recette:

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Battre l'œuf avec le sucre.
3. Ajouter la poudre d'amande, le lait, les graines de pavot et le jus de citron. Bien mélanger.
4. Incorporer la farine et le bicarbonate.
5. Répartir dans des moules à bouchées en silicone et mettre au four pour environ 15 minutes. Bien surveiller la cuisson car ça cuit vite et tout dépend du four et de la taille des moules.

Tapioca express au lait de coco

Cette recette est adaptée d'une recette du livre "Mes petits desserts magiques sans gluten" de Carole Garnier. N'ayant pas d'intolérance au lactose, j'ai remplacé le lait de riz par du lait de vache dans la recette initiale.


Tapioca express au lait de coco

Ingrédients pour 4:

40 g de tapioca
20 cl de lait de coco
30 cl de lait
3 cuillères à soupe de miel

Etapes de la recette:

1. Porter à ébullition le lait de coco et le lait dans une casserole.
2. Ajouter le miel et le tapioca.
3. Faire cuire pendant 7 minutes à petit bouillon (à la fin, les billes doivent être translucides).
4. Répartir dans 4 verrines et placer au frais. 

Moelleux à la noix de coco sans gluten

Cela fait un moment que je n'ai rien posté. J'ai fait beaucoup d'essais de recettes sans gluten plus ou moins réussis. J'ai découvert cette recette de moelleux à la noix de coco sans farine en surfant sur internet. Il sont super faciles à faire, nécessitent peu d'ingrédients et le résultat est très bon (enfin, pour ceux qui aiment la noix de coco). Je crois que cette recette va devenir une de mes recettes fétiches.


Moelleux à la noix de coco

Ingrédients pour environ 5 petits moelleux:

2 œufs moyens
100 g de noix de coco râpée
45 g de sucre de canne

Etapes de la recette:

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Battre les œufs en omelette.
3. Ajouter la noix de coco et le sucre. Bien mélanger.
4. Répartir dans des petits moules individuels en silicone et mettre au four pour 15 minutes. 

Crêpes bretonnes sans gluten

Pourquoi se priver de tous ces bons desserts quand on doit manger sans gluten ? J'ai fait plusieurs Crêpes Party depuis que je suis au régime sans gluten, et mon mari et mes filles n'y ont vu que du feu. Tout le monde à la maison adore ces crêpes !


Crêpes bretonnes sans gluten

Ingrédients pour une trentaine de petites crêpes:

50 g de mix farine sans gluten (Mix Pâtisserie Schär)
200 g de fécule de maïs (sans gluten)
5 œufs moyens
50 g de beurre
50 cl de lait
10 cl d'eau
2 cuillères à soupe de sucre de canne
1 pincée de sel

Etapes de la recette:

1. Faire fondre le beurre.
2. Dans un saladier, mettre la farine, la fécule, le sucre et le sel. Bien mélanger.
3. Verser le lait et puis l'eau progressivement en mélangeant avec un fouet.
4. Ajouter le beurre fondu.
5. Puis, ajouter les œufs un à un.
6. Laisser la pâte à crêpes reposer au frigo pendant au moins 45 mn.
7. Mettre de la pâte dans une crêpière ou dans les alvéoles de l'appareil pour Crêpes Party.
8. Faire cuire environ 2 minutes par face.
9. Agrémenter selon envie, ici avec du chocolat sans gluten.

Cake sans gluten poivron chorizo

Voici mon premier cake salé sans gluten à déguster en entrée (8 personnes) ou en plat principal (4 personnes) accompagné d'une salade. J'ai trouvé le cake plus moelleux qu'avec de la farine de blé. Mon mari a adoré.


Cake sans gluten poivron chorizo

Ingrédients pour 4-8 personnes:

75 g de mix farine sans gluten
75 g de fécule de maïs
3 œufs
1 cuillère à café de bicarbonate
10 cl d'huile
12.5 cl de lait
sel, poivre
80 g de fromage râpé (sans gluten)
1 poivron
1/3 de chorizo (sans gluten)

Etapes de la recette:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier fouetter les œufs puis ajouter la farine sans gluten, la fécule de maïs, le bicarbonate, le sel, le poivre.
3. Incorporer petit à petit le lait préalablement chauffé et l'huile.
4. Ajouter ensuite le fromage râpé, le poivron et le chorizo coupés en petits morceaux.
5. Verser le mélange dans un moule à cake anti-adhésif.
6. Faire cuire 45 minutes.

Terrine thon et surimi

J'ai enfin trouvé du surimi sans gluten. Voici donc la recette originale dont je parlais dans ma recette de terrine de la mer. Cette fois-ci j'ai utilisé un moule en silicone. C'est beaucoup plus facile pour le démoulage.

Terrine thon et surimi

Ingrédients pour 6 personnes:

4 œufs
1 boite de thon au naturel (140 g net égoutté)
12 surimis
1 bonne cuillère à soupe de mayonnaise
3 cuillères à soupe de moutarde
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 sachet de gelée au madère
Mâche et tomates cerises pour la déco (facultatif)

Etapes de la recette:

1. Préparer la gelée: 1 sachet de gelée avec 25 cl d'eau.
2. Cuire les œufs durs dans de l'eau bouillante pendant 11 minutes. Puis les écaler.
3. Écraser les œufs durs et le surimi avec un hachoir, ajouter le thon. Bien mélanger.
4. Ajouter la mayonnaise, la moutarde et le jus de citron et mélanger.
5. Une fois la gelée refroidie, l'ajouter au mélange.
6. Verser le thon dans un moule à cake et mettre au frigo pour une nuit.

Moelleux au chocolat sans gluten

Premier essai de moelleux au chocolat sans gluten. Réalisé 2 fois en une semaine: pour l'anniversaire de mon mari et pour celui de ma deuxième fille. Une réussite ! Il ressemble comme deux gouttes d'eau à ceux que je faisais avant mon régime sans gluten. Tout le monde a adoré.

Moelleux au chocolat sans gluten

Ingrédients pour 6 personnes:

6 œufs
30 g de maïzena (sans gluten)
150 g de sucre
100 g de beurre
225 g de chocolat à pâtisser

Etapes de la recette:

1. Mettre le four à préchauffer à 180° pendant 10 minutes. 
2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
3. Séparer les blancs des jaunes des œufs. 
4. Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
5. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
6. Ajouter la maïzena dans le mélange jaunes-sucre.
7. Ajouter ensuite le mélange chocolat + beurre fondu.
8. Incorporer délicatement les blancs dans le mélange en faisant comme pour une mousse au chocolat.
9. Verser dans un moule à manqué beurré et fariné.
10. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes. (Bien surveiller car ça cuit vite)

Pain-cake sans gluten et sans lait pomme cannelle

Voici un deuxième pain-cake. Cette fois-ci pomme cannelle.

Pain-cake sans gluten et sans lait pomme cannelle

Ingrédients pour 1 pain:

250 ml de lait de soja
150 g de mix farine sans gluten
50 g de farine de sarrasin
50 g de maïzena (sans gluten)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
100 g de compote de pommes
1 cuillère à café de cannelle

Etapes de la recette:

1. Mettre le four à préchauffer à 180° pendant 10 minutes. 
2. Mélanger les farines, la cannelle et le bicarbonate.
3. Mettre tous les autres ingrédients et bien mélanger. 
4. Verser dans un moule à cake huilé.
5. Cuire au four pendant 30 minutes.

Gratin de courgette à la polenta

Premier essai avec la polenta: un gratin de courgette à la polenta. J'ai trouvé la recette sur le site On mange sans gluten by Perrine. Et c'est très bon.

Gratin de courgette à la polenta

Ingrédients pour 2-3 personnes:

2 petites courgettes
2 œufs
100 g de polenta
600 ml d'eau
125 g de Philadelphia
100 g de lardons en allumettes
sel, poivre

Etapes de la recette:

1. Préchauffer le four à 150 °. 
2. Râper les courgettes au robot ou à la mandoline à l'aide de la grosse grille. Réserver. 
3. Porter à ébullition l'eau et y verser la polenta et remuer sans cesse jusqu'à épaississement.
4. Faire revenir les lardons dans une poêle et une fois qu'ils sont bien rendu leur "gras" ajoutez les courgettes râpées et les faire dorer. 
5. Dans un saladier, fouetter rapidement 2 œufs avec le fromage à tartiner, le sel et le poivre.
6. Ajouter la polenta, mélanger, puis le mélange courgettes / lardons. 
7. Verser dans des petits ramequins ou bien un moule. 
8. Enfourner pendant environ 30 minutes.

Terrine de la mer

Voici une recette de terrine de la mer toute légère et idéale pour une entrée. J'avais déjà réalisé cette recette avec du surimi comme la recette originale que j'ai trouvée sur le site Miss Glossy Pink mais je n'ai pas trouvé de surimi sans gluten. Je l'ai donc remplacé par du crabe en boite. C'était tout aussi délicieux avec une mayonnaise faite maison ! J'avais mis la préparation dans un moule antiadhésif et pourtant le démoulage a été compliqué, j'ai dû tremper le moule dans de l'eau chaude pour démouler la terrine, d'où l'aspect pas très lisse des photos. La prochaine fois, je remettrai du film, c'est plus pratique.

Terrine de la mer

Ingrédients pour 8 personnes:

5 œufs
1 boite de thon au naturel (185 g net égoutté)
2 boites de crabe (142 g en tout net égoutté)
1 bonne cuillère à soupe de mayonnaise
3 cuillères à soupe de moutarde
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 sachet de gelée au madère
Mâche et tomates cerises pour la déco (facultatif)

Etapes de la recette:

1. Préparer la gelée: 1 sachet de gelée avec 25 cl d'eau.
2. Cuire les œufs durs dans de l'eau bouillante  pendant 11 minutes. Puis les écaler.
3. Écraser les œufs durs avec un hachoir, ajouter le thon et le crabe. Bien mélanger.
4. Ajouter la mayonnaise, la moutarde et le jus de citron et mélanger.
5. Une fois la gelée refroidie, l'ajouter au mélange.
6. Verser le thon dans un moule à cake et mettre au frigo pour une nuit.

Pain-cake sans gluten et sans lait au sarrasin et raisins secs

L'allergologue pense que j'ai une intolérance au gluten (peut-être passagère, on verra bien). Je suis donc au régime sans gluten pour au moins un mois. Je teste donc de nouvelles recettes. Et voici mon premier essai de pain-cake. Ce n'est pas un pain ni un gâteau, mais à mi-chemin entre les deux. Le résultat est surprenant: moins aéré que le vrai pain (avec gluten) et moins gras et moins sucré que les gâteaux. Je trouve ça très bien pour le petit déjeuner réchauffé au grille pain avec beurre et/ou confiture.

Pain-cake sans gluten et sans lait au sarrasin et aux raisins secs

Ingrédients pour 1 pain:

250 ml de lait de soja
150 g de mix farine sans gluten
50 g de farine de sarrasin
50 g de maïzena (sans gluten)
2 œufs
1 sachet de levure chimique sans gluten
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de miel
125 g de raisins secs

Etapes de la recette:

1. Mettre le four à préchauffer à 200° pendant 10 minutes. 
2. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 2-3 minutes. Puis les égoutter et les sécher avec de l'essuie-tout.
3. Mélanger les farines et la levure.
4. Mettre tous les autres ingrédients (sauf les raisins) et bien mélanger. (S'il y a des grumeaux, passer un coup de mixeur.)
5. Rajouter les raisins secs et mélanger à nouveau.
6. Verser dans un moule à cake.
7. Cuire au four pendant 30 minutes.

Cake saumon fumé et ciboulette

Voici une recette sympa pour une entrée de fête (8 personnes) ou en plat principal (4 personnes) accompagné d'une salade. Cette recette date d'avant mes problèmes avec le gluten.


Cake saumon fumé et ciboulette

Ingrédients pour 4-8 personnes:

75 g de farine
75 de fécule de maïs
3 œufs
1 sachet de levure
10 cl d'huile
12.5 cl de lait
sel, poivre
80 g de fromage râpé
1 paquet de saumon fumé de 3/4 tranches
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

Etapes de la recette:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier fouetter les œufs puis ajouter la farine, la fécule de maïs, la levure, le sel, le poivre.
3. Incorporer petit à petit le lait préalablement chauffé et l'huile.
4. Ajouter ensuite le fromage râpé, le saumon fumé coupé en petits morceaux et la ciboulette et remuer.
5. Verser le mélange dans un moule à cake anti-adhésif.
6. Faire cuire 45 minutes.

Quinoa au thon et à la tomate

Voici la seconde recette que j'ai réalisée à base de quinoa. C'est très bon mais je préfère la version au curry.

Quinoa au thon et à la tomate

Ingrédients pour 2-3 personnes:

1 verre de quinoa (soit environ 150 g)
2 verres d'eau
1 brique de purée de tomate (20 cl)
1 boite de thon au naturel (140 g net égoutté)
1 petite boite de petits pois (140 g net égoutté)
sel

Etapes de la recette:

1. Mettre dans une casserole l'eau et le quinoa (rincé au préalable).
2. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 15 à 20 minutes.
3. Ajouter le thon et les petits pois égouttés, la purée de tomate et un peu de sel..
4. Bien mélanger et laisser cuire 2 minutes à feu doux.

Quinoa au curry

Pour combler l'absence de pâtes de mon alimentation, j'ai découvert le quinoa. A la cuisson, l'odeur est horrible. mais une fois cuit, ça va. Voici la première recette que j'ai réalisée. J'ai trouvé ça très bon.

Quinoa au curry

Ingrédients pour 2 personnes:

1 verre de quinoa (soit environ 150 g)
2 verres d'eau
15 cl de crème fraîche
1 cuillère à café de curry en poudre
sel
2 tranches de jambon blanc
1 petite boite de champignons (115 g net égoutté)

Etapes de la recette:

1. Mettre dans une casserole l'eau et le quinoa (rincé au préalable).
2. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 15 à 20 minutes.
3. Ajouter les champignons rincés et égouttés, le jambon coupé en morceaux, la crème fraîche, le curry et un peu de sel..
4. Bien mélanger et laisser cuire 2 minutes à feu doux.

Pain sans gluten sarrasin - pavot à la MAP

Mes deux premiers essais de pain sans gluten n'ont pas été une réussite. Le premier que j'avais fait sans MAP n'était pas assez cuit. Il a fini à la poubelle. Le deuxième que j'ai fini à la MAP (commencé à la main mais qui refusait de gonfler et que par désespoir j'avais mis dans la MAP) était bon au goût mais plutôt compact. Mon essai de ce jour est bien plus concluant. Je l'ai fait à la MAP et j'ai utilisé le mix sans gluten de Leclerc. Résultat un pain très moelleux et surtout qui a un goût de pain. Enfin, de mon souvenir de goût du pain car ça fait maintenant bientôt 3 semaines que je n'en ai pas mangé. Vous me demanderez: pourquoi se priver d'un si bon plaisir ? Je n'ai hélas pas le choix. A chaque fois que je mange un aliment qui contient du gluten j'ai le ventre qui gonfle (en moyenne 10 cm mais je suis allée jusqu'à 16 cm) pour minimum 12 heures. Et pourtant je ne suis ni intolérante ni allergique au gluten. Je retourne bientôt voir l’allergologue avec mes résultats. On verra bien ce qu'il va me dire.
En attendant voici le résultat du jour:

Pain sans gluten sarrasin - pavot

Ingrédients pour 1 pain:

250 ml d'eau
1 cuillère à soupe d'huile
225 g de mix farine sans gluten
25 g de farine de sarrasin
1 sachet de levure de boulanger
1 cuillère à soupe de sucre roux
1 cuillère à café de gomme de guar
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de graines de pavot

Etapes de la recette:

1. Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la MAP en faisant attention de ne pas mettre le sel en contact de la levure (je mets la levure avec le sucre au centre et le sel dans un des coins).
2. Choisir le programme pain normal, coûte foncée et poids 700 g.
3. Lancer la machine et attendre que le programme complet (2h52 sur ma MAP Euréka) soit terminé pour sortir le pain et le mettre à refroidir sur une grille.

Mug cake citron-pavot

Premier essai de mug cake: le mug cake au citron et aux graines de pavot. J'étais un peu septique car pour moi le four à micro-ondes ne permettait pas de faire des gâteaux, mais j'ai testé et le résultat est surprenant et bon. Seule petite déception: le gâteau très gonflé à la sortie du micro-ondes (il dépassait de plusieurs centimètres du mug) s'affaisse en refroidissant..

Mug cake citron-pavot

Ingrédients pour 1 personne:

1 œuf
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de lait
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/2 cuillère à café de levure
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de graines de pavot

Etapes de la recette:

1. Dans un mug, casser l’œuf.
2. Ajouter le sucre et fouetter avec une fourchette.
3. Ajouter le lait, le jus de citron, la levure et la farine. Bien mélanger.
4. Ajouter les graines de pavot.
5. Mettre au four micro-ondes puissance maxi pour une minute.
6. Déguster tiède.

Roses des sables

Un des desserts préférés de ma petite: les roses des sables. Dans une version facile et sans ajout de matière grasse.

Roses des sables

Ingrédients pour 6 personnes:

200 g de chocolat à pâtisser
120 g de pétales de maïs sucrés

Etapes de la recette:

1. Faire fondre le chocolat.
2. Dans un saladier, verser les pétales de maïs.
3. Verser le chocolat dans le saladier et remuer avec une cuillère en bois délicatement pour ne pas écraser les pétales.
4. A l'aide de deux cuillères, faire des petits tas sur du papier sulfurisé.
5. Mettre au frigo pendant au moins une demi-heure.

Gâteau au chocolat moelleux sans beurre

Qui un jour n'a pas voulu faire un gâteau au chocolat et découvert avec effroi qu'il n'y avait plus de beurre dans le frigo ? Voici la solution: le gâteau au chocolat sans beurre et avec une brique de crème liquide (à avoir toujours dans son frigo, ça se conserve un long moment).


Gâteau au chocolat moelleux sans beurre

Ingrédients pour 6-8 personnes:

50 g de farine
50 de fleur de maïs
4 œufs
1/2 sachet de levure
200 g de chocolat à pâtisser
150 g de sucre
1 brique de crème entière liquide UHT
1 sachet de sucre vanillé

Etapes de la recette:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat avec la moitié de la crème. Quand le chocolat est bien fondu, ajouter le reste de crème et mélanger.
3. Séparer les blancs et les jaunes d’œufs.
4. Mélanger les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. Ajouter le mélange chocolat-crème puis la farine, la fleur de maïs et la levure préalablement mélangés.
6. Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement au mélange.
7. Verser le mélange dans un moule à manquer beurré et fariné.
8. Faire cuire 20 mn.

Cake pralin et pépites de nougatine

Petit essai de cake sucré inspiré de la recette du cake au pralin extraite du livre "Les cakes de Sophie" de Sophie Dudemaine: un cake pralin et pépites de nougatine. Le résultat est gourmand: moelleux et croquant à la fois. Tout le monde a aimé même mon mari qui pourtant n'aime que les gâteaux au chocolat !


Cake pralin et pépites de nougatine

Ingrédients pour 8 personnes:

75 g de farine
75 de fleur de maïs
2 œufs
160 g de sucre
1/2 sachet de levure
1 yaourt
10 cl d'huile (mélange 4 huiles pour moi)
50 g de pralin (amandes et noisettes)
50 g de pépites de nougatine

Etapes de la recette:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier fouetter les œufs et le sucre. 
3. Ajouter le yaourt puis la farine, la fleur de maïs et la levure.
4. Incorporer petit à petit l'huile.
5. Ajouter ensuite le pralin et les pépites de nougatine en remuant délicatement.
6. Verser le mélange dans un moule à cake beurré et fariné.
7. Faire cuire 45 minutes.