Moelleux au chocolat sans gluten

Premier essai de moelleux au chocolat sans gluten. Réalisé 2 fois en une semaine: pour l'anniversaire de mon mari et pour celui de ma deuxième fille. Une réussite ! Il ressemble comme deux gouttes d'eau à ceux que je faisais avant mon régime sans gluten. Tout le monde a adoré.

Moelleux au chocolat sans gluten

Ingrédients pour 6 personnes:

6 œufs
30 g de maïzena (sans gluten)
150 g de sucre
100 g de beurre
225 g de chocolat à pâtisser

Etapes de la recette:

1. Mettre le four à préchauffer à 180° pendant 10 minutes. 
2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
3. Séparer les blancs des jaunes des œufs. 
4. Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
5. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
6. Ajouter la maïzena dans le mélange jaunes-sucre.
7. Ajouter ensuite le mélange chocolat + beurre fondu.
8. Incorporer délicatement les blancs dans le mélange en faisant comme pour une mousse au chocolat.
9. Verser dans un moule à manqué beurré et fariné.
10. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes. (Bien surveiller car ça cuit vite)

Pain-cake sans gluten et sans lait pomme cannelle

Voici un deuxième pain-cake. Cette fois-ci pomme cannelle.

Pain-cake sans gluten et sans lait pomme cannelle

Ingrédients pour 1 pain:

250 ml de lait de soja
150 g de mix farine sans gluten
50 g de farine de sarrasin
50 g de maïzena (sans gluten)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
100 g de compote de pommes
1 cuillère à café de cannelle

Etapes de la recette:

1. Mettre le four à préchauffer à 180° pendant 10 minutes. 
2. Mélanger les farines, la cannelle et le bicarbonate.
3. Mettre tous les autres ingrédients et bien mélanger. 
4. Verser dans un moule à cake huilé.
5. Cuire au four pendant 30 minutes.

Gratin de courgette à la polenta

Premier essai avec la polenta: un gratin de courgette à la polenta. J'ai trouvé la recette sur le site On mange sans gluten by Perrine. Et c'est très bon.

Gratin de courgette à la polenta

Ingrédients pour 2-3 personnes:

2 petites courgettes
2 œufs
100 g de polenta
600 ml d'eau
125 g de Philadelphia
100 g de lardons en allumettes
sel, poivre

Etapes de la recette:

1. Préchauffer le four à 150 °. 
2. Râper les courgettes au robot ou à la mandoline à l'aide de la grosse grille. Réserver. 
3. Porter à ébullition l'eau et y verser la polenta et remuer sans cesse jusqu'à épaississement.
4. Faire revenir les lardons dans une poêle et une fois qu'ils sont bien rendu leur "gras" ajoutez les courgettes râpées et les faire dorer. 
5. Dans un saladier, fouetter rapidement 2 œufs avec le fromage à tartiner, le sel et le poivre.
6. Ajouter la polenta, mélanger, puis le mélange courgettes / lardons. 
7. Verser dans des petits ramequins ou bien un moule. 
8. Enfourner pendant environ 30 minutes.

Terrine de la mer

Voici une recette de terrine de la mer toute légère et idéale pour une entrée. J'avais déjà réalisé cette recette avec du surimi comme la recette originale que j'ai trouvée sur le site Miss Glossy Pink mais je n'ai pas trouvé de surimi sans gluten. Je l'ai donc remplacé par du crabe en boite. C'était tout aussi délicieux avec une mayonnaise faite maison ! J'avais mis la préparation dans un moule antiadhésif et pourtant le démoulage a été compliqué, j'ai dû tremper le moule dans de l'eau chaude pour démouler la terrine, d'où l'aspect pas très lisse des photos. La prochaine fois, je remettrai du film, c'est plus pratique.

Terrine de la mer

Ingrédients pour 8 personnes:

5 œufs
1 boite de thon au naturel (185 g net égoutté)
2 boites de crabe (142 g en tout net égoutté)
1 bonne cuillère à soupe de mayonnaise
3 cuillères à soupe de moutarde
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 sachet de gelée au madère
Mâche et tomates cerises pour la déco (facultatif)

Etapes de la recette:

1. Préparer la gelée: 1 sachet de gelée avec 25 cl d'eau.
2. Cuire les œufs durs dans de l'eau bouillante  pendant 11 minutes. Puis les écaler.
3. Écraser les œufs durs avec un hachoir, ajouter le thon et le crabe. Bien mélanger.
4. Ajouter la mayonnaise, la moutarde et le jus de citron et mélanger.
5. Une fois la gelée refroidie, l'ajouter au mélange.
6. Verser le thon dans un moule à cake et mettre au frigo pour une nuit.

Pain-cake sans gluten et sans lait au sarrasin et raisins secs

L'allergologue pense que j'ai une intolérance au gluten (peut-être passagère, on verra bien). Je suis donc au régime sans gluten pour au moins un mois. Je teste donc de nouvelles recettes. Et voici mon premier essai de pain-cake. Ce n'est pas un pain ni un gâteau, mais à mi-chemin entre les deux. Le résultat est surprenant: moins aéré que le vrai pain (avec gluten) et moins gras et moins sucré que les gâteaux. Je trouve ça très bien pour le petit déjeuner réchauffé au grille pain avec beurre et/ou confiture.

Pain-cake sans gluten et sans lait au sarrasin et aux raisins secs

Ingrédients pour 1 pain:

250 ml de lait de soja
150 g de mix farine sans gluten
50 g de farine de sarrasin
50 g de maïzena (sans gluten)
2 œufs
1 sachet de levure chimique sans gluten
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de miel
125 g de raisins secs

Etapes de la recette:

1. Mettre le four à préchauffer à 200° pendant 10 minutes. 
2. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 2-3 minutes. Puis les égoutter et les sécher avec de l'essuie-tout.
3. Mélanger les farines et la levure.
4. Mettre tous les autres ingrédients (sauf les raisins) et bien mélanger. (S'il y a des grumeaux, passer un coup de mixeur.)
5. Rajouter les raisins secs et mélanger à nouveau.
6. Verser dans un moule à cake.
7. Cuire au four pendant 30 minutes.

Cake saumon fumé et ciboulette

Voici une recette sympa pour une entrée de fête (8 personnes) ou en plat principal (4 personnes) accompagné d'une salade. Cette recette date d'avant mes problèmes avec le gluten.


Cake saumon fumé et ciboulette

Ingrédients pour 4-8 personnes:

75 g de farine
75 de fécule de maïs
3 œufs
1 sachet de levure
10 cl d'huile
12.5 cl de lait
sel, poivre
80 g de fromage râpé
1 paquet de saumon fumé de 3/4 tranches
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

Etapes de la recette:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier fouetter les œufs puis ajouter la farine, la fécule de maïs, la levure, le sel, le poivre.
3. Incorporer petit à petit le lait préalablement chauffé et l'huile.
4. Ajouter ensuite le fromage râpé, le saumon fumé coupé en petits morceaux et la ciboulette et remuer.
5. Verser le mélange dans un moule à cake anti-adhésif.
6. Faire cuire 45 minutes.

Quinoa au thon et à la tomate

Voici la seconde recette que j'ai réalisée à base de quinoa. C'est très bon mais je préfère la version au curry.

Quinoa au thon et à la tomate

Ingrédients pour 2-3 personnes:

1 verre de quinoa (soit environ 150 g)
2 verres d'eau
1 brique de purée de tomate (20 cl)
1 boite de thon au naturel (140 g net égoutté)
1 petite boite de petits pois (140 g net égoutté)
sel

Etapes de la recette:

1. Mettre dans une casserole l'eau et le quinoa (rincé au préalable).
2. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 15 à 20 minutes.
3. Ajouter le thon et les petits pois égouttés, la purée de tomate et un peu de sel..
4. Bien mélanger et laisser cuire 2 minutes à feu doux.

Quinoa au curry

Pour combler l'absence de pâtes de mon alimentation, j'ai découvert le quinoa. A la cuisson, l'odeur est horrible. mais une fois cuit, ça va. Voici la première recette que j'ai réalisée. J'ai trouvé ça très bon.

Quinoa au curry

Ingrédients pour 2 personnes:

1 verre de quinoa (soit environ 150 g)
2 verres d'eau
15 cl de crème fraîche
1 cuillère à café de curry en poudre
sel
2 tranches de jambon blanc
1 petite boite de champignons (115 g net égoutté)

Etapes de la recette:

1. Mettre dans une casserole l'eau et le quinoa (rincé au préalable).
2. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 15 à 20 minutes.
3. Ajouter les champignons rincés et égouttés, le jambon coupé en morceaux, la crème fraîche, le curry et un peu de sel..
4. Bien mélanger et laisser cuire 2 minutes à feu doux.

Pain sans gluten sarrasin - pavot à la MAP

Mes deux premiers essais de pain sans gluten n'ont pas été une réussite. Le premier que j'avais fait sans MAP n'était pas assez cuit. Il a fini à la poubelle. Le deuxième que j'ai fini à la MAP (commencé à la main mais qui refusait de gonfler et que par désespoir j'avais mis dans la MAP) était bon au goût mais plutôt compact. Mon essai de ce jour est bien plus concluant. Je l'ai fait à la MAP et j'ai utilisé le mix sans gluten de Leclerc. Résultat un pain très moelleux et surtout qui a un goût de pain. Enfin, de mon souvenir de goût du pain car ça fait maintenant bientôt 3 semaines que je n'en ai pas mangé. Vous me demanderez: pourquoi se priver d'un si bon plaisir ? Je n'ai hélas pas le choix. A chaque fois que je mange un aliment qui contient du gluten j'ai le ventre qui gonfle (en moyenne 10 cm mais je suis allée jusqu'à 16 cm) pour minimum 12 heures. Et pourtant je ne suis ni intolérante ni allergique au gluten. Je retourne bientôt voir l’allergologue avec mes résultats. On verra bien ce qu'il va me dire.
En attendant voici le résultat du jour:

Pain sans gluten sarrasin - pavot

Ingrédients pour 1 pain:

250 ml d'eau
1 cuillère à soupe d'huile
225 g de mix farine sans gluten
25 g de farine de sarrasin
1 sachet de levure de boulanger
1 cuillère à soupe de sucre roux
1 cuillère à café de gomme de guar
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de graines de pavot

Etapes de la recette:

1. Mettre les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la MAP en faisant attention de ne pas mettre le sel en contact de la levure (je mets la levure avec le sucre au centre et le sel dans un des coins).
2. Choisir le programme pain normal, coûte foncée et poids 700 g.
3. Lancer la machine et attendre que le programme complet (2h52 sur ma MAP Euréka) soit terminé pour sortir le pain et le mettre à refroidir sur une grille.